Чому квашена капуста та інші ферментовані овочі обов'язково мають бути в раціоні: поради лікаря

Чому варто регулярно включати квашену капусту та інші ферментовані овочі в раціон? Про це у відео у соцмережі TikTok розповів лікар Анатолій Корнутяк.

За його словами, ферментовані овочі проходять через процес квашення, тобто ферментації. У цьому процесі молочнокислі бактерії, такі як Lactobacillus, розщеплюють природні цукри овочів, перетворюючи їх на молочну кислоту. Це робить продукт менш солодким, довговічним і легшим для засвоєння.

Такі овочі є джерелом клітковини - пребіотика, яка підтримує нормальну функцію кишкової мікробіоти. Завдяки мікроорганізмам у кишківнику клітковина ферментується, що призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот. Вони позитивно впливають на здоров'я слизової оболонки кишківника та метаболізм загалом. Збалансоване харчування передбачає споживання приблизно 25-30 г клітковини щодня для дорослої людини.

Через утворення молочної кислоти під час ферментації продукти стають більш стійкими до псування, оскільки вона пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів. У таких продуктах зберігається багато вітаміну С, з’являються деякі вітаміни групи В і органічні кислоти, які сприяють покращенню травлення. Особливість ферментованих овочів - це те, що їхні клітинні стінки частково розщеплені, завдяки чому їхнє засвоєння організмом полегшується у порівнянні із сирими овочами.

Чи впливають ферментовані овочі на імунітет?

Опосередковано - так. Кишкова мікробіота, яку підтримують ферментовані продукти, відіграє важливу роль у формуванні місцевих імунних механізмів слизових оболонок нашого організму. Проте важливо розуміти, що ці продукти - не медикаменти і не можуть вважатися "підсилювачами імунітету". Вони виступають лише частиною комплексного підходу до здорового харчування.

Чи дозволені вони дітям?

Так, у невеликих кількостях, якщо дитина добре їх переносить і немає протипоказань до вживання.

Обмеження

Квашені овочі містять значну кількість натрію (солі), тож людям із серцевою недостатністю, гіпертонією, захворюваннями нирок слід обмежити їх споживання.

Головна користь таких продуктів полягає не лише у "чудодійних бактеріях", а переважно у поєднанні клітковини, органічних кислот та різноманітності раціону. Їжа повинна бути різною: сирою, тушкованою чи ферментованою. Чим більше варіацій у вашому меню, тим краще для роботи мікробіоти та підтримки метаболічного здоров’я.

Ферментовані овочі є лише однією складовою здорового раціону і доповнюють усі інші групи продуктів для збалансованого харчування.

Раніше портал Знай писав, що ваш тонометр може брехати: через що результати вимірювання можуть бути неточними.

Крім того, ми повідомляли, що часник не завжди корисний: експерти розповіли кому слід бути обережним.

Також портал інформував, що гормон стресу вбиває вас повільно: 7 звичок, які підвищують кортизол, способи його збити.