Почему квашеная капуста и другие ферментированные овощи обязательно должны быть в рационе: советы врача

Почему следует регулярно включать квашеную капусту и другие ферментированные овощи в рацион? Об этом в видео в соцсети TikTok рассказал врач Анатолий Корнутяк.

По его словам, ферментированные овощи проходят через процесс квашения, то есть ферментации. В этом процессе молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus, расщепляют природные сахара овощей, превращая их в молочную кислоту. Это делает продукт менее сладким, долговечным и более легким для усвоения.

Такие овощи являются источником клетчатки – пребиотика, поддерживающего нормальную функцию кишечной микробиоты. Благодаря микроорганизмам в кишечнике клетчатка ферментируется, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот. Они положительно влияют на здоровье слизистой кишечника и метаболизм в целом. Сбалансированное питание подразумевает потребление примерно 25-30 г клетчатки ежедневно для взрослого человека.

Из-за образования молочной кислоты при ферментации продукты становятся более устойчивыми к порче, поскольку она угнетает рост патогенных микроорганизмов. В таких продуктах сохраняется много витамина С, появляются некоторые витамины группы В и органические кислоты, способствующие улучшению пищеварения. Особенность ферментированных овощей – это то, что их клеточные стенки частично расщеплены, благодаря чему их усвоение организмом облегчается по сравнению с сырыми овощами.

Влияют ли ферментированные овощи на иммунитет?

Опосредованно – да. Кишечная микробиота, поддерживаемая ферментированными продуктами, играет важную роль в формировании местных иммунных механизмов слизистых оболочек нашего организма. Однако важно понимать, что эти продукты – не медикаменты и не могут считаться "усилителями иммунитета". Они выступают лишь частью комплексного подхода к здоровому питанию.

Разрешены ли они детям?

Да, в небольших количествах, если ребенок хорошо их переносит и нет противопоказаний к употреблению.

Ограничение

Квашенные овощи содержат значительное количество натрия (соли), поэтому людям с сердечной недостаточностью, гипертонией, заболеваниями почек следует ограничить их потребление.

Главная польза таких продуктов заключается не только в "чудодейственных бактериях", но преимущественно в сочетании клетчатки, органических кислот и разнообразии рациона. Пища должна быть разной: сырой, тушеной или ферментированной. Чем больше вариантов в вашем меню, тем лучше для работы микробиоты и поддержания метаболического здоровья.

Ферментированные овощи являются лишь одной составляющей здорового рациона и дополняют все остальные группы продуктов сбалансированного питания.

Ранее портал Знай писал, что ваш тонометр может лгать: из-за чего результаты измерения могут быть неточными.

Кроме того, мы сообщали, что чеснок не всегда полезен: эксперты рассказали, кому следует быть осторожным.

Также портал информировал, что гормон стресса убивает вас медленно: 7 привычек, повышающих кортизол, способы его сбить.