Кефір — кисломолочний напій на основі броженного молока, який виробляється з використанням кефірних "грибків".
Крім пробіотичних якостей кефір містить з'єднання під назвою кефіран, яке і зацікавило медичних дослідників з Южно-Уральського державного університету, повідомляє журнал Ultrasonics Sonochemistry.
Попередні дослідження показали, що кефіран має антибактеріальні, протизапальні і ранозагоювальні властивості. Деякі медики вважають, що з'єднання знижують кров'яний тиск і рівень холестерину.
1000 гривень від держави: як отримати допомогу пенсіонерам
Мобілізацію в Україні посилять: ТЦК змусять працювати ефективніше
Потрібна повна заміна: Vodafone нагадав важливе правило для 4G
Подачу газу тимчасово припинять: газовики попереджають українців про ремонтні роботи до кінця листопада
Інші дослідження вказують на те, що кефіран ефективний в профілактиці ракових захворювань, а також зміцнює імунну систему.
Однак проблема в тому, що концентрація кефірина у кисломолочному продукті незначна, а високі рівні могли б надати доброчинний ефект на здоров'я.
Російські дослідники запропонували нову методику для збільшення рівня корисних полісахаридів.
Вчені провели ультразвукове дослідження молока. Виявилося, що обробка молока таким звуком збільшує вироблення кефірана під час ферментації. Проте в даний час дослідники не впевнені, чому відбувається такий стрибок виробництва.
"Ефект від ультразвукового дослідження цікавий, не зовсім ясно, сприяє ультразвукове дослідження розвитку здорових мікроорганізмів або ж воно пригнічує їх.Тому в якості захисної реакції вони починають виробляти кефіран", — заявляє одна з дослідників Ірина Калініна.
Вчені сподіваються, що подібні дослідження в кінцевому підсумку призведуть до появи екологічно безпечних способів збільшення користі від молочних продуктів.
Нагадаємо, все що треба знати про колагені.
Як повідомляв портал "Знай.uа" бактерії, які живуть на нашій шкірі, стають все стійкіше до сучасних антибіотиків.
Також "Знай.uа" писав, що вчені виявили гормон, який викликає рак у жінок.