Цедра лимона у випічці, скибочка лайма в коктейлі чи апельсинова шкірка в чаї - звичні кулінарні додатки, які надають стравам особливого аромату. Але мало хто замислюється, які речовини можуть лишатися на поверхні цитрусових після збору врожаю та транспортування.
Експерти попереджають: шкірка лимонів, апельсинів і лаймів може містити залишки пестицидів, зокрема фунгіцидів, якими плоди обробляють, щоб захистити від плісняви під час зберігання. Тож питання не в тому, чи мити фрукти, а в тому, що саме лишається на шкірці навіть після миття.
Імазаліл: що саме лишається на шкірці
Найбільше занепокоєння у фахівців викликає імазаліл - фунгіцид, який широко застосовують після збору врожаю, щоб запобігти розвитку плісняви та продовжити термін зберігання цитрусових під час перевезення. За даними організації PAN UK, цю речовину підозрюють у канцерогенній дії, а також у можливому негативному впливі на репродуктивну функцію та розвиток організму.
Проблема в тому, що імазаліл переважно залишається саме на поверхні плодів. Тобто коли ви натираєте цедру лимона чи апельсина, частина хімічних залишків потрапляє безпосередньо в їжу. Європейський Союз ще 2018 року розглядав можливість знизити допустимий рівень залишків імазалілу, однак зміни, ухвалені 2019 року, зрештою не поширилися на цитрусові.
Які цитрусові найбрудніші
Цитрусові регулярно потрапляють до переліку продуктів, у яких виявляють залишки одразу кількох пестицидів. У щорічному рейтингу PAN UK, відомому як Dirty Dozen («Брудна дюжина»), цього року перше місце посів грейпфрут, а лайми опинилися на третьому. Протягом останніх п'яти років мандарини, апельсини й лимони також стабільно входили до першої сімки продуктів із найбільшою кількістю виявлених залишків пестицидів.
Частина цих речовин належить до особливо небезпечних пестицидів, використання яких у Великій Британії та Європі заборонене через негативний вплив на здоров'я людей і довкілля.
Чому миття не рятує
Просте миття фруктів не гарантує повного видалення хімічних речовин. Як пояснюють у PAN UK, деякі пестициди спеціально розроблені так, щоб міцно утримуватися на поверхні плодів, а частина речовин може проникати в тканини продукту. Тож звичайне промивання під краном не усуває всіх залишків.
Не рятує й купівля невощених лимонів та апельсинів: відсутність воскового покриття сама по собі не означає, що фрукт не обробляли фунгіцидами.
Як безпечно використовувати цедру
Повністю відмовлятися від цедри не обов'язково, але варто уважніше ставитися до походження фруктів. Ось кілька практичних порад:
- Для цедри обирайте органічні цитрусові, особливо якщо додаєте натерту шкірку у великій кількості.
- Не покладайтеся лише на миття - воно прибирає бруд, але не гарантує усунення залишків пестицидів.
- Не вважайте невощені фрукти автоматично безпечнішими.
- Читайте маркування: якщо виробник повідомляє про післязбиральну обробку, звертайте увагу на попередження щодо використання шкірки.
- Пам'ятайте про помірність: невелика кількість цедри в десерті та регулярне споживання значної кількості шкірки - це різні рівні впливу.
Лимонна цедра не є автоматично небезпечною, але її походження має значення. Якщо хочете без зайвих побоювань додавати шкірку цитрусових до улюблених страв і напоїв, найкраще обирати органічні плоди.
Раніше портал Знай повідомляв, ціни на продукти знову підуть угору: що найбільше подорожчає в листопаді.