Не бур'ян, а суперфуд: чому кульбаба несподівано стала зіркою кухні та дієтологів

Весною він з'являється усюди — у дворах, на полях і вздовж доріг, звично дратуючи тих, хто бореться за ідеальний газон. Але кульбаба давно перестала бути просто бур'яном: у різних культурах його століттями використовували в їжу та з лікувальною метою, а сьогодні інтерес до нього знову різко зріс.

Дієтологи все частіше називають цю рослину доступним природним суперфудом.

Секрет популярності кульбаби простий: він поєднує насичений вітамінний склад, м'який вплив на організм і дивовижну універсальність у приготуванні страв.

Історично кульбабу використовували в Китаї, Стародавній Греції, Римі та на території давньої Русі. Його цінували за здатність підтримувати організм у періоди нестачі свіжих овочів та зелені. Сьогодні нутриціологи зазначають, що рослина може м'яко підтримувати роботу нирок, стимулювати травлення, сприяти обміну речовин та зміцнювати імунну систему. Особливо цінується молода весняна зелень – вона менш гірка та містить максимум корисних речовин.

У кулінарії кульбаба виявилася набагато гнучкішою, ніж можна було б подумати. Його додають у свіжі салати, поєднуючи з руколою, шпинатом, авокадо, квасолею, буряком, горіхами та бринзою. Легка гіркуватість йде, якщо листя ненадовго замочити в підсоленій воді, і тоді зелень стає приємною і свіжою на смак.

Не менш несподівано кульбаба поводиться в десертах. Яскраві квітки використовують у випічці, кексах та домашніх солодощах, а також для прикраси страв. З них роблять сиропи, варення і навіть ароматні напої — виходить незвичайно і дуже «весняно» до смаку.

За всієї користі рослина підходить не всім. Обережність варто виявляти людям із алергією на складноцвіті, захворюваннями нирок або схильністю до утворення каменів. Через виражений сечогінний ефект надмірне вживання може посилити рух каменів, тому важливо дотримуватися помірності.

Зберігати кульбабу краще недовго: свіже листя і квітки бажано використовувати відразу після збирання або тримати в холодильнику в герметичній упаковці. У замороженому вигляді вони зберігаються довше, але втрачають частину свіжого аромату.

Інтерес до кульбаби сьогодні пояснюється просто – люди все частіше шукають натуральні, сезонні та доступні продукти, які не вимагають складного вирощування та при цьому дають користь організму. І, схоже, «бур'ян» остаточно змінив статус — із небажаного гостя він перетворюється на модний інгредієнт здорового харчування.

Нагадаємо, що щоб довше зберігати тіло та розум у тонусі: лікар-дієтолог розповіла про 6 корисних звичок у віці 60+.

Раніше ми повідомляли, що молоду картоплю може відправити на лікарняне ліжко: які ознаки мають насторожити.