"Топливо" для полезных бактерий: как хранить хлеб, чтобы он стал полезным для кишечника

Замораживание хлеба в морозильной камере - это простой, но весьма полезный бытовой прием, который имеет скрытые преимущества для здоровья. При замораживании и последующем разогреве хлеба изменяется структура крахмала, что делает его полезным для кишечника, передает Eating well.

Когда вы замораживаете хлеб, а потом размораживаете и поджариваете его, молекулы крахмала в хлебе претерпевают изменения. Крахмал кристаллизуется в более устойчивую форму, которая с трудом переваривается в тонком кишечнике. Это называется резистентным крахмалом.

Новый резистентный крахмал поступает в толстый кишечник как клетчатка. Вместо того чтобы быстро расщепляться на глюкозу и попадать в кровь, он становится "топливом" для полезных бактерий кишечника. Это простое действие помогает превратить часть углеводов из хлеба в продукт, схожий с пребиотиками для микробиома.

Более стабильный уровень сахара в крови

Одним из хорошо зафиксированных эффектов этого процесса является влияние на уровень сахара в крови. Поскольку резистентный крахмал не усваивается быстро, это способствует более медленному и равномерному высвобождению глюкозы в кровь.

Таким образом, можно избежать резких скачков уровня сахара в крови, а также связанных с ними падений, которые часто происходят после употребления углеводов. Исследование показало, что замораживание белого хлеба с последующим поджариванием снижает его гликемический индекс по сравнению с потреблением свежего хлеба.

Улучшение состояния кишечного микробиома

Резистентный крахмал, действуя как клетчатка, служит важным источником питания для триллионов микробов, живущих в кишечнике. Когда эти полезные бактерии используют резистентный крахмал, они производят полезные соединения, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (бутират, пропионат и ацетат), которые способствуют улучшению здоровья кишечника.

Материалы новостного характера не могут считаться назначением врача и приравниваться к ним. Перед принятием решения обязательно проконсультируйтесь с доктором и обратитесь к специалисту.

• Напомним, что нужно сделать перед употреблением продуктов, чтобы не получить дозу нитратов.
• Раньше мы рассказывали, что дешевая крупа оказалась ключом к долголетию: замедлит процесс старения и защитит сердце.
• Также наш портал информировал, что здоровье будет, как у космонавта: стало известно, вот каких напастей может защитить виноград.