Судьи проекта "Мастер шеф" рассказывают о том, что такое база в кулинарии. Поскольку именно она является основой для достижения успеха в поварском деле. На этот раз судья Владимир Ярославский открыл секреты приготовления идеального бульона.
Умение сварить хороший бульон является одним из наиболее востребованных навыков на кухне. Ведь с его использованием любое простое блюдо может стать совершенно новым блюдом в привычном меню.
Судья "МастерШеф" Владимир Ярославский назвал основные законы, которые применяются для всех видов бульонов.
- Использовать только холодную воду для сохранения всех полезных питательных веществ.
- Варить варятся на очень медленном огне, не допуская активного кипения.
- Не солить сам бульон, соль добавлять уже в блюдо, в которое войдет бульон.
- Профессиональные повара применяют специальное оборудование для приготовления бульона в вакууме.
- Бульон должен разделиться: вода снизу, а жир сверху. Чтобы заьрати лишний жир нужно остудить бульон – жир застынет и легко процедиться.
- Бульоны можно замораживать, готовя их заранее.
Гороскоп на неделю 25 ноября - 1 декабря для всех знаков Зодиака: Львов обманут, Овны потратят силы, а Водолеи должны слушать себя
Украинцам разрешили не платить за коммунальные услуги: когда счета можно "заморозить"
"Довели за 4 часа": украинцы, которые оплатили услуги "Киевстар" остаются без связи
Налоговая проверяет украинцев за границей: что уже известно
Куриный бульон
Лучшие бульоны получаются из костного каркаса и с крыльев, можно использовать голень. Перед варкой нужно полностью снять кожу, чтобы убрать весь жир. Также с этой целью кости обжаривают или запекают к румяности.
Для приготовления плотного насыщенного бульона кости закладывают по отношению к воде 1: 1, но количество воды можно увеличить. Дополнительно положить лук, морковь, стебель или корень сельдерея, зеленую часть порея, стебли петрушки, стебли укропа. Лавровый лист класть за 15-30 минут до конца варки, так же и черный и душистый горошек. Овощи в бульон дают сырыми или печеными - это придаст особый аромат.
Варить куриный бульон на слабом огне 1,5-2 часа, но можно и 3-3,5, избегая активного кипения.
Говяжий бульон
Мясной бульон нужно вварена от трех часов – обычно шесть и даже больше. Для соусов время варки увеличивают до двух суток, процеживают, добавляют красное вино – и дальше он еще сутки испаряется. Что важно, для такого бульона кипения не должно быть вообще. В результате он уварится в 5-6 раз.
Перед приготовлением рекомендуется прокалить кости и овощи в духовке. Лучше всего использовать голень, подчеревок, лопатку.
Овощной бульон
Овощной бульон можно сварить практически из всего, что есть под рукой, особенно коренья: лук, морковь, пастернак, корень сельдерея. Все обрезки чистой очистки, которые остаются после овощей, например, хвостики от овощей, стебли и веточки зелени, прекрасно подойдут для бульона.
Овощи доводят до слабого кипения и оставляют на пол часа на плите. На 1 литр воды нужно 500 г овощей. Довольно вкусно получается, если добавить в бульон жареную капусту и наоборот – много кому не нравится вкус болгарского перца в бульоне.
Бульон получится богатым на вкус, если использовать для его приготовления обрезки грибов.
Рыбный бульон
Для его приготовления кости закладывают в холодную воду и варят на небольшом огне. По вкусу добавляют печеные или сырые овощи. Варить рыбный бульон надо 1-1,5 часа.
Кулинарный проект "МастерШеф" выходит каждую пятницу в 19:00 на канале СТБ.
Напомним, ранее участники "МастерШеф" научатся безвідходному производству
Как сообщал портал "Знай.uа", рекордное количество участников получила черные фартуки на "МастерШеф"
Также Знай.uа" писал, что участников "МастерШеф" научит готовить в екстимальних условиях