Судья "МастерШеф" Владимир Ярославский поделился секретами приготовления бульонов: миллионы хозяек делали это неправильно

Судьи проекта "Мастер шеф" рассказывают о том, что такое база в кулинарии. Поскольку именно она является основой для достижения успеха в поварском деле. На этот раз судья Владимир Ярославский открыл секреты приготовления идеального бульона.

Умение сварить хороший бульон является одним из наиболее востребованных навыков на кухне. Ведь с его использованием любое простое блюдо может стать совершенно новым блюдом в привычном меню.

Судья "МастерШеф" Владимир Ярославский назвал основные законы, которые применяются для всех видов бульонов.

1. Использовать только холодную воду для сохранения всех полезных питательных веществ.
2. Варить варятся на очень медленном огне, не допуская активного кипения.
3. Не солить сам бульон, соль добавлять уже в блюдо, в которое войдет бульон.
4. Профессиональные повара применяют специальное оборудование для приготовления бульона в вакууме.
5. Бульон должен разделиться: вода снизу, а жир сверху. Чтобы заьрати лишний жир нужно остудить бульон – жир застынет и легко процедиться.
6. Бульоны можно замораживать, готовя их заранее.

Куриный бульон

Лучшие бульоны получаются из костного каркаса и с крыльев, можно использовать голень. Перед варкой нужно полностью снять кожу, чтобы убрать весь жир. Также с этой целью кости обжаривают или запекают к румяности.

Для приготовления плотного насыщенного бульона кости закладывают по отношению к воде 1: 1, но количество воды можно увеличить. Дополнительно положить лук, морковь, стебель или корень сельдерея, зеленую часть порея, стебли петрушки, стебли укропа. Лавровый лист класть за 15-30 минут до конца варки, так же и черный и душистый горошек. Овощи в бульон дают сырыми или печеными - это придаст особый аромат.

Варить куриный бульон на слабом огне 1,5-2 часа, но можно и 3-3,5, избегая активного кипения.

Говяжий бульон

Мясной бульон нужно вварена от трех часов – обычно шесть и даже больше. Для соусов время варки увеличивают до двух суток, процеживают, добавляют красное вино – и дальше он еще сутки испаряется. Что важно, для такого бульона кипения не должно быть вообще. В результате он уварится в 5-6 раз.

Перед приготовлением рекомендуется прокалить кости и овощи в духовке. Лучше всего использовать голень, подчеревок, лопатку.

Овощной бульон

Овощной бульон можно сварить практически из всего, что есть под рукой, особенно коренья: лук, морковь, пастернак, корень сельдерея. Все обрезки чистой очистки, которые остаются после овощей, например, хвостики от овощей, стебли и веточки зелени, прекрасно подойдут для бульона.

Овощи доводят до слабого кипения и оставляют на пол часа на плите. На 1 литр воды нужно 500 г овощей. Довольно вкусно получается, если добавить в бульон жареную капусту и наоборот – много кому не нравится вкус болгарского перца в бульоне.

Бульон получится богатым на вкус, если использовать для его приготовления обрезки грибов.

Рыбный бульон

Для его приготовления кости закладывают в холодную воду и варят на небольшом огне. По вкусу добавляют печеные или сырые овощи. Варить рыбный бульон надо 1-1,5 часа.

Кулинарный проект "МастерШеф" выходит каждую пятницу в 19:00 на канале СТБ.

Напомним, ранее участники "МастерШеф" научатся безвідходному производству

Как сообщал портал "Знай.uа", рекордное количество участников получила черные фартуки на "МастерШеф"

Также Знай.uа" писал, что участников "МастерШеф" научит готовить в екстимальних условиях